I veri appassionati non si fermano alla denominazione. Come in questo caso. Una bollicina francese di qualità, ma non uno Champagne. Si tratta invece di un elegante Crémant de Bourgogne proposto da uno dei più noti produttori della regione, André Delorme. In etichetta si legge la menzione Blanc de Blancs, utilizzata per tutti gli spumanti bianchi, prodotti a partire da sole uve a bacca bianca. In questo caso si tratta di un 100% Chardonnay, proveniente dai vigneti aziendali che si trovano nel cuore della Borgogna. Lavorazione super soft dei mosti per produrre i vini di base, in questo caso si arriva fino a far svolgere interamente la fermentazione malolattica, per aggiungere complessità e grassezza. La fermentazione secondaria, in bottiglia, secondo il metodo tradizionale, si prolunga con circa 18 mesi di affinamento sui lieviti, al riparo delle belle cantine della proprietà, dove la temperatura rimane costante per tutto l’anno. Nel bicchiere questo Blanc de Blancs ha un bel colore brillante, con note intense e persistenti di fiori bianchi. In bocca, invece, si ritrovano sentori di frutta dolce, come pesche e pere, ben equilibrate da una naturale freschezza. Ottimo con crudi di pesce, molluschi e crostacei.