Nel territorio di Collalto le pendenze sono così ripide che i viticoltori devono letteralmente arrampicarsi per raccogliere ogni singolo grappolo. Qui nasce il Conegliano DOCG Prosecco Superiore Extra Dry Millesimato Rive di Collalto di BiancaVigna, uno spumante che trasforma la fatica della terra in una bollicina di rara eleganza. Il termine "Rive", nel dialetto trvigiano, indica i vigneti posti sui terreni più scoscesi e vocati, dove l'esposizione al sole è totale e il drenaggio dell'acqua perfetto. BiancaVigna, azienda guidata dai fratelli Elena ed Enrico Moschetta, ha fatto della valorizzazione dei singoli "cru" la propria bandiera. La cantina è una delle realtà più dinamiche della zona e si distingue per un approccio che rispetta l'ambiente, utilizzando tecnologie d'avanguardia per preservare ciò che la natura offre spontaneamente. Glera in purezza, questa varietà autoctona trova nelle colline di Conegliano il suo habitat ideale, riuscendo a bilanciare una naturale aromaticità con una struttura acida che ne garantisce la freschezza nel tempo. Dopo la pressatura soffice e la decantazione, la magia avviene durante la presa di spuma in autoclave. Mentre molti Prosecco concludono la rifermentazione in un mese, BiancaVigna sceglie di far riposare questo vino per ben 150 giorni. Questo lungo periodo a contatto con la "feccia nobile" permette di ottenere una spuma incredibilmente setosa e profumi molto più complessi. Dopo la stabilizzazione e l'imbottigliamento isobarico, il vino riposa altri due mesi in bottiglia prima di essere stappato. All'esame visivo, il vino brilla di un giallo paglierino scarico impreziosito da riflessi verdolini. Il perlage è una danza fitta di bollicine minuscole e instancabili. Al naso note floreali che sfumano subito nella frutta bianca: sembra quasi di mordere una mela Golden appena colta o una pera Williams matura. In bocca, la versione Extra Dry gioca la carta della seduzione. Il residuo zuccherino è presente ma mai stucchevole, perché viene bilanciato da una sferzata di acidità che pulisce il palato in modo magistrale. Il finale è lungo, piacevole e lascia un ricordo di pulizia assoluta.