Coriandoli, stelle filanti, mascherine… a Carnevale tutto questo non può mancare, ma soprattutto non si può fare a meno dei dolci tipici! La tradizione dolciaria carnevalesca regala numerose preparazioni, provenienti da ogni regione italiana. Non solo ricette del passato, ma anche rivisitazioni e nuove proposte. A Carnevale ogni scherzo vale, tranne quando bisogna scegliere il giusto vino da accompagnare ai dolci tradizionali del periodo!

Come scegliere il vino da abbinare ai dolci di Carnevale

Frappe, frittelle di mele, tortelli, crostoli, bignè di San Giuseppe…sono solo alcune delle prelibatezze di Carnevale. Ognuna di queste bontà è legata a una tradizione regionale, ma in comune hanno il fatto di essere dei dolci fritti, dunque leggermente untuosi e dalla nota agrumata. 

Come sempre, l’arte degli abbinamenti si basa su un gioco continuo di assonanze e contrasti. Il giusto vino deve essere dolce ma non troppo, evitando i vini troppo alcolici e dalla struttura importante. In generale, tenendo presente il metodo di cottura, le bollicine sono sicuramente un’ottima soluzione. 

Per gustarli al meglio ti consigliamo di accompagnarli a vini con un certo dosaggio zuccherino, meglio se non extra brut o dosaggio zero, come lo Champagne Albert Le Comte Rosé, 100% Pinot Noir. Cristallino e luminoso, dal perlage duraturo e persistente, al naso è ricco di sentori di frutta rossa, accompagnati da sfumature di lieviti e di crosta di pane. Scorrevole la bevuta, fragrante ed equilibrata, risulta di medio corpo e persistente in bocca.

Chiacchiere, frappe, bugie… Un dolce, tanti nomi

Chiacchiere in Lombardia, bugie in Piemonte e in Liguria, crostoli o galani in Veneto, frappe o frappole nel Lazio, ma anche cenci in Toscana e maraviglias in Sardegna. Il nome cambia da regione a regione, ma in realtà si tratta dello stesso dolce. Sono croccanti e delicate sfoglie fritte cosparse di zucchero a velo, dalla forma rettangolare e con due tagli netti centrali. Un Passito naturale di Pantelleria DOC ben accompagna il dolce per eccellenza della tradizione. Di colore giallo dorato tendente all'ambra, al naso si presenta dolce con evidenti note di albicocca, frutta candita e fico secco e al palato risulta mielato.

Castagnole, tortelli, zeppole: il vino da abbinare 

Castagnole ripiene, zeppole, tortelli, sono solo alcuni dei nomi con cui vengono chiamati questi dolci tipici del Carnevale. D'origine romagnola, sono piccoli bocconcini di pasta fritta fragranti esternamente e morbidi all'interno. La versione più classica prevede l'utilizzo dell'anice ma ti consigliamo di sperimentare con altri aromi in modo da trovare la vostra ricetta perfetta! Preparate in molte regioni d’Italia, le castagnole sono spesso farcite con crema pasticcera o al cioccolato.

Perfetto in questo caso un vino rosato, come per esempio Cerasuolo d’Abruzzo Rosè DOC 2020, vino raffinato prodotto da uve di Montepulciano. Siamo nel cuore della regione, in una zona particolarmente vocata per la coltivazione della vite. Si ottiene un vino fresco e fragrante, con note di ciliegia, vaniglia e pepe nero.

Con le farciture invece, si può scegliere un vino passito o una vendemmia tardiva, come un Montefalco Sagrantino DOCG Passito 2018. Si tratta di un vino molto ampio, dalla lunga persistenza aromatica e dal tipico finale tannico supportato da una piacevole dolcezza. Vino dalle grandi capacità evolutive in bottiglia, può invecchiare per molti anni e diventare un perfetto vino da meditazione.

Con quale vino abbinare le fritole veneziane?

Patria del Carnevale, Venezia dona i natali a uno dei dolci più buoni della tradizione: le fritole. Si tratta di un antico dolce che preparavano nel 1600 “i fritolai”, tramandando la ricetta di generazione in generazione. Molto simili alle frittelle di Carnevale, ne esistono diverse versioni, alcune con uvetta e altre con pinoli frutta secca. Con questi dolci possiamo abbinare uno spumante dolce, che grazie alle sue bollicine riesce a bilanciare la grassezza di questi dolci, stimolando la salivazione e quindi facilitando la pulizia della bocca, pronta per l’assaggio successivo!

Non solo maschere e abiti importanti: scegli i vini da accompagnare ai tipici dolci di Carnevale selezionati per te dagli esperti di Svinando!