Un bianc argentino per chi non cerca la solita etichetta tutto profumi e poca sostanza. Qui, infatti, si scopre un giardino di fiori bianchi che sboccia a quasi duemila metri di altezza, dove l'aria è così pura da rendere ogni aroma nitido come un diamante. Ma procediamo con ordine. Ci troviamo nel cuore della Valle de Cafayate. Qui il Laborum Oak Fermented Torrontés ridefinisce completamente i confini del vitigno simbolo del Paese. In queste valli l’escursione termica è estrema: il sole batte forte durante il giorno, ma la notte il termometro scende in picchiata, permettendo all'uva di conservare una freschezza naturale. Il terreno sabbioso e profondo di questa zona dona al vino una mineralità sottile e una pulizia impeccabile. Il Torrontés, vitigno bianco autoctono per eccellenza dell'Argentina, spesso viene vinificato in acciaio per esaltarne l'immediatezza. La scelta di Bodega El Porvenir, invece, è molto più audace. Questo vino, infatti, nasce da uve selezionate in un singolo vigneto ad alta quota, dove la resa per pianta è bassissima. È un bianco che non ha paura di confrontarsi con il tempo e con il legno nobile, elevando il vitigno a una dimensione di eleganza superiore. A differenza delle versioni più semplici, questo Torrontés fermenta e affina per sei mesi in barrique di rovere francese nuove. Non è una scelta comune per questa varietà, ma il legno è gestito con maestria non copre il frutto ma ha l'effetto di smussare gli spigoli e di regalare complessità al vino finito. Colore giallo dorato brillante e vivace, al naso note tipiche di fiori d'arancio e gelsomino si fondono a profumi di pesca bianca e scorza di lime. Il passaggio in legno emerge lentamente con delicate sfumature di vaniglia e spezie dolci. In bocca, invece, la tipica aromaticità del vitigno è sorretta da una struttura importante e da una rotondità avvolgente. Non è il solito bianco leggero, ma un sorso pieno e leggermente cremoso, bilanciato da una scia fresca che pulisce il palato in modo magistrale. Per gli abbinamenti, dimenticate le solite accoppiate. La sua struttura lo rende il compagno ideale per la cucina asiatica, specialmente per piatti che giocano con lo zenzero e il latte di cocco. Perfetto anche con un risotto ai frutti di mare o con un branzino al forno arricchito da erbe aromatiche e spezie.