Partiamo dal vigneto, piantato nel 2006. Siamo a Cormons, nel cuore del Friuli produttivo. Qui Castello di Spessa coltiva le uve di Ribolla Gialla utilizzate per dar vita a questo spumante fresco a fragrante prodotto con il tradizionale Metodo Charmat. La vendemmia ha inizio nell'ultima decade di agosto, quando la Ribolla ha già avuto modo di sviluppare aromi e profumi, senza perdere in freschezza e naturale acidità. Conferite in cantina, le uve vengono pressate con un processo soffice, per preservare l'integrità delle bucce. Prima della fermentazione, il mosto ottenuto viene quindi decantato a freddo per eliminare ogni impurità. La fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata, e successivamente il vino viene travasato e lasciato maturare sulle fecce fini fino al mese di marzo, quando viene finalmente passato in autoclave per dare inizio alla delicata fase di presa di spuma. Colore giallo paglierino scarico con perlage fine e persistente, questo spumante rivela al naso delicate note di biancospino e pesche bianche. In bocca, invece, è super fresco e delicato, con una lunghezza aromatica assolutamente notevole. Ottimo come aperitivo (una bottiglia non sarà certamente sufficiente) si rivela un vino perfetto a tutto pasto. Ottimo, in particolare, con pesce crudo, fritto e risotti. Perfetto anche per accompagnare una fresca merenda estiva a base di mozzarella o ricotta di pecora.