Spesso associato a rossi carichi e strutturati, il Pinotage, varietà simbolo del Sudafrica sa indossare abiti insospettabilmente eleganti quando viene interpretata in rosa. Lo dimostra questa etichetta proposta da Delheim e proveniente dalla suggestiva Coastal Region, la macro-area vitivinicola che circonda Città del Capo e che custodisce i terroir più storici dell'enologia sudafricana. Il vero punto di forza della regione è il microclima. Durante il periodo della vendemmia, le correnti fredde che risalgono dall'Oceano Atlantico rinfrescano costantemente i vigneti. Questa benefica escursione termica impedisce alle uve di sovramaturare, mantenendo intatta una acidità naturale strepitosa. Pinotage in purezza, questo vitigno nacque in Sudafrica nel 1925 grazie a un incrocio tra Pinot Nero e Cinsaut. Se vinificato in rosa, il Pinotage abbandona i toni cupi per apportare al blend una freschezza fruttata travolgente e una piacevolezza immediata, confermando la sua straordinaria versatilità. Le uve vengono raccolte esclusivamente a mano per preservare l'integrità dei grappoli. All'arrivo in cantina, si procede con la diraspatura e una pigiatura soffice. Il mosto viene quindi trasferito immediatamente in pressa, dove il succo viene separato dalle bucce senza alcuna macerazione prolungata. La fermentazione alcolica viene avviata utilizzando ceppi di lievito accuratamente selezionati. Il processo si sviluppa a diverse temperature controllate. Questo accorgimento permette di ottenere uno spettro aromatico sfaccettato e stratificato. Una leggera filtrazione precede infine l'imbottigliamento. Nel calice il vino conquista lo sguardo presentandosi di un colore salmone impreziosito da sfumature rosa tenue. Al naso l'impatto è di una freschezza disarmante. Emergono nitide note di melograno e mirtillo rosso, splendidamente intrecciate a sfumature di zucchero filato e delicati richiami floreali. In bocca il sorso è guidato da sapori di frutta fresca succosa. Il finale è pulito, slanciato e lascia una piacevole scia agrumata. Dall'aperitivo a tutto pasto. E' perfetto in abbinamento a un sushi e sashimi, accompagna bene anche una semplice pizza margherita con bufala a crudo. Un accostamento da leccarsi i baffi.