Fallwind è il vento che caratterizza la zona di coltivazione della Cantina San Michele Appiano, conferendo ai vini aroma, freschezza e longevità. Il vento ispira il lavoro dei viticoltori che raccolgono le uve utilizzate per la produzione di questo interessante Alto Adige DOC Merlot Cabernet Fallwind Riserva. Composto da Merlot per il 55%, Cabernet Sauvignon per il 35% e Cabernet Franc per la parte restante, le uve provengono da vigneti che si trovano ad Appiano, Caldaro e Cortaccia, con esposizione Sud, Sud/Est e terreni ghiaiosi, calcarei e morenici. Le vigne, qui, hanno tra gli 8 e i 15 anni. La vendemmia avviene manualmente. Il Merlot viene raccolto a fine settembre, mentre il Cabernet un paio di settimane più tardi, a inizio ottobre. La vinificazione, con fermentazione in acciaio a temperatura controllata, termina con una maturazione di circa un anno in barrique e tonneau. Dopo l'assemblaggio, prima dell'imbottigliamento, il vino riposa ulteriormente in vasche di acciaio. Nel bicchiere si presenta di un bel colore rosso scuro, quasi impenetrabile. Al naso rivela note evidenti di ribes, menta, liquirizia e caffè, mentre in bocca risulta piacevolmente morbido e speziato. Potente ed espressivo, si abbina bene a piatti saporiti come la bistecca alla fiorentina o i formaggi stagionati.