Un grande vino dolce italiano che riesce a stupire per la sua incredibile raffinatezza, ribaltando completamente i cliché sui vini da dessert. Ci troviamo tra Mango e Santo Stefano Belbo, in provincia di Asti, nel cuore di una delle aree viticole più affascinanti d'Italia. Il territorio è caratterizzato da colline ripide e terreni marnosi che regalano un'eleganza olfattiva introvabile altrove. Qui la famiglia Vajra porta avanti una filosofia affascinante e controcorrente. Ha sempre creduto nell’offrire alle uve qualche giorno in più sulla vite. Questo gesto di grande pazienza e fiducia ripaga il vino con una profondità e un carattere davvero straordinari, lontani dalle produzioni industriali. Nasce dalla vinificazione in purezza di uve Moscato Bianco. Questo vitigno storico e aromatico esprime qui la sua massima purezza, trovando nel microclima astigiano il suo habitat ideale. Il metodo di produzione è curato nei minimi dettagli per imprigionare la freschezza nel bicchiere. La vendemmia inizia a fine agosto e si protrae fino alla fine di settembre. Ogni singola parcella è raccolta rigorosamente a mano nel suo momento ideale. Quindi i grappoli vengono pressati in modo estremamente delicato. La fermentazione avviene poi in piccoli lotti durante tutta la stagione, un accorgimento fondamentale per preservare in ogni bottiglia gli aromi più vivi e avvincenti del frutto. Nel calice il vino si offre con una veste luminosa e una spuma fine e invitante. Al naso si apre con un bouquet di pera, albicocca e fiori d’arancio. Il profilo olfattivo viene sollevato da delicate note di sambuco e petali bianchi, con sfumature sottili di miele d’acacia che conferiscono una piacevole profondità. In bocca l'assaggio è cremoso ma elegantissimo, vivace e succoso. I sapori di pere mature e frutti bianchi si sviluppano accanto a toni floreali vibranti. La dolcezza è delicata, mai stucchevole, sostenuta da una fine effervescenza. La texture setosa è ravvivata da un’acidità brillante che porta un perfetto equilibrio. Il finale è pulito, fragrante e persistente, con echi di fiori e leggere sfumature mielate. Provatelo con una classica crostata di frutta fresca, dove la dolcezza del vino sposa alla perfezione la pastafrolla e l'acidità dei frutti. Funziona benissimo anche con la pasticceria secca, come i tradizionali amaretti piemontesi. Se volete osare un abbinamento da veri intenditori, servitelo insieme a dei formaggi erborinati.