Il Bricco delle Viole, Barolo DOCG proposto qui dall’Azienda Agricola G.D. Vajra, è prodotto a partire da uve raccolte nei vigneti aziendali di Vergne di Barolo. Siamo nel cuore delle Langhe, una delle regioni vitivinicole più affascinanti e prestigiose del mondo. Qui il territorio collinare, caratterizzato da terreni argillosi e marne calcaree, offre condizioni ideali per la coltivazione del Nebbiolo. I vigneti di Bricco delle Viole, in particolare, si trovano a un’altitudine di 380 metri sul livello del mare, con un’esposizione sud-est e sud-ovest che garantisce un'ottima irradiazione solare e una perfetta maturazione delle uve. La produzione è attenta e meticolosa. Dopo la vendemmia, manuale, i grappoli vengono ammostati in tini verticali di acciaio per la fermentazione alcolica, che include una lunga macerazione sulle bucce di 30-40 giorni. In primavera, poi, il vino svolge spontaneamente la fermentazione malolattica, fondamentale per ammorbidire i tannini. Successivamente, il vino viene trasferito in grandi botti di rovere di Slavonia, dove invecchia per 42-48 mesi. L’invecchiamento continua poi in bottiglia, garantendo la massima espressione del Nebbiolo. Colore rosso rubino brillante. Al naso, offre un bouquet complesso e seducente, con note di ciliegia, violetta e rosa appassita, arricchite da un finale balsamico e speziato. In bocca è elegante ed equilibrato, con una struttura solida e tannini setosi e morbidi. La lunga persistenza e la finezza dei sapori ne fanno un vino di grande classe, capace di evolversi magnificamente nel tempo. Buono già oggi, va senza dubbio degustato entro 10 anni dalla vendemmia. Si abbina bene a carni rosse e formaggi stagionati. Ideale con il brasato al Barolo, il cinghiale in umido e i buoni formaggi locali.