Il Prosecco Superiore di BiancaVigna nasce dalle colline di Conegliano. Un vino che punta a raccontare la realtà di un territorio unico. Ci troviamo nel cuore della DOCG, dove la viticoltura è definita eroica perché le macchine non possono arrivare e tutto resta nelle mani dei viticoltori. BiancaVigna è una realtà che ha saputo interpretare questa fatica con una pulizia stilistica invidiabile. La cantina stessa è un esempio di sostenibilità architettonica, quasi mimetizzata tra i filari per non disturbare un paesaggio che l’UNESCO ha dichiarato Patrimonio dell’Umanità. La dicitura Millesimato ci dice che in bottiglia finisce solo il meglio di un’unica annata, catturando l’identità climatica specifica di quel preciso ciclo solare. Ovviamente Glera in purezza, questa uva generosa ma esigente è capace di trasformare i sali minerali del terreno argilloso e calcareo in freschezza vibrante. Nel calice, poi, esprime tutta la sua natura floreale e fruttata. Dopo la vendemmia manuale di settembre, le uve subiscono una pressatura soffice per estrarre solo il mosto fiore. La presa di spuma avviene in autoclave, ma BiancaVigna sceglie la strada della pazienza. Il vino riposa sui lieviti per ben 90 giorni, una durata superiore alla media che serve a rendere la bollicina sottile e carezzevole. Dopo la stabilizzazione, poi, il vino riposa altri due mesi in bottiglia prima di uscire in commercio. Questo lungo contatto con la "feccia nobile" regala una struttura che va oltre la semplice vivacità. La versione Brut avvolge il palato con una spuma cremosa. Il finale è pulito, con una scia minerale e sapida che chiama subito il sorso successivo. È un vino che non stanca mai, anzi, va giù che è un piacere. Da provare con un fritto di paranza o con un risotto agli asparagi bianchi di Bassano, dove la nota vegetale sposa i riflessi verdi del vino.