La freschezza dell’Insolia e la mineralità del Catarratto. Ecco la ricetta "segreta" di questo interessante Terre Siciliane IGT proposto da Cantine Colosi. Le uve provengono dai vigneti aziendali di Sciacca, in provincia di Agrigento, e Salemi, nel trapanese. Qui i suoli sono argillosi e garantiscono una completa maturazione alle uve utilizzate per il taglio. La vendemmia avviene nella seconda decade di settembre. Dopo la raccolta, le uve vengono presto portate in cantina per essere sottoposte a pigiatura, mantenendo fragranza e aromi primari. Il mosto viene quindi fatto fermentare in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e, al termine di questa fase, il vino sosta per almeno tre mesi in vasche di acciaio inox, proseguendo poi con un ulteriore affinamento di altri due mesi in bottiglia. Colore giallo paglierino chiaro con riflessi verdolini, al naso rivela profumi freschi, con sensazioni di fiori bianchi e una generosa componente fruttata. In bocca, invece, si scopre un vino gradevolmente equilibrato, tra frutto e freschezza, e caratterizzato da una lunga persistenza, capace di prolungare per diversi minuti il piacere di aver bevuto. Perfetto con piatti di pesce e frutti di mare, questo bianco siciliano è ottimo anche come aperitivo.