Pro Nobis è un Ruchè di Castagnole Monferrato. Prodotto da Sant’Agata a partire da una selezione delle uve raccolte nel vigneto più vecchio e meglio esposto, dove la selezione naturale ha migliorato la produzione. Ma non basta. Viene anche eseguita una accurata cernita dell’uva, per essere certi di lavorare solo i grappoli migliori indispensabili per ottenere questo pregiato crù. Dopo la fermentazione il vino rimane a contatto con le bucce per lungo tempo, caricandosi di tannini e di sostanze olfattive, per poi venire imbottigliato a seguito dell’affinamento minimo di un anno in grandi botti di legno. Quel che ne deriva è un vino di grande carattere, persistente “oltre ogni possibile descrizione scritta o raccontata”, come si legge sul sito del produttore. Vino caratterizzato da una piacevole speziatura, si sposa con una cucina ricca di aromi. Ottimo in abbinamento con selvaggina o con carni brasate nello stesso vino.