Pruno Nero è un Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC. Uno dei tanti buoni spumanti rossi proposti da Cleto Chiarli. Nasce da una accurata selezione delle migliori uve dell’omonima varietà, lavorate con attenzione e perizia. Si parte con una morbida spremitura a cui segue una prolungata fase di macerazione. Per la fermentazione, invece, si ricorre a lieviti selezionati che permettono di valorizzare al meglio la ricchezza del frutto di partenza. Poi, al termine di questa fase, il vino base viene posto all’interno di autoclavi in acciaio, per la delicata fase di presa di spuma. Un processo lungo che richiede un attento controllo delle temperature per non intaccare la freschezza del frutto di partenza. Nasce così un vino caratterizzato da un colore rosso intenso e spuma abbondante. Al naso è decisamente fruttato, con note intense che ricordano direttamente quelle dell’uva appena raccolta. In bocca il contrasto è intrigante. Da una parte il sapore morbido, dall’altra un corpo robusto. Su tutto, però, spicca il classico carattere vinoso che piace tanto agli appassionati di Lambrusco. Vino del territorio, questo Grasparossa richiede a gran voce un abbinamento con uno dei tanti piatti regionali. Ottimo, però, anche con la selvaggina o con un buon arrosto di manzo.