Lo Champagne Blanc de Blancs di Maison Daubanton & Fils è un omaggio, puro e luminoso, che la cantina dedica all'eleganza francese. Una bollicina che fa della verticalità e della finezza la sua bandiera. Senza bisogno di troppi orpelli. Siamo sempre nella Côte des Bar, un angolo di Champagne che non finisce mai di stupire. Qui, a Ville-sur-Arce, il suolo è un archivio a cielo aperto del periodo Giurassico. Il terreno kimmeridgiano, composto da marne calcaree e minuscoli fossili di ostriche chiamate Exogyra virgula, agisce come una spugna naturale che trattiene l'acqua e restituisce alle viti una freschezza tagliente. La Maison Daubanton, che gestisce i propri ettari con la cura di un giardino di famiglia, ha scelto di puntare su questo specifico terroir per dimostrare che anche nel regno del Pinot Noir, lo Chardonnay può raggiungere vette di raffinatezza assolute. Le vigne, baciate da una ventilazione costante che tiene lontana l'umidità, producono grappoli sani e vibranti. Vinificato e affinato sulle fecce fini per 9 mesi in botti di rovere, il vino subisce anche la fermentazione malolattica per aggiungere rotondità e cremosità prima della presa di spuma e la lunga sosta sui lieviti. Questo riposo permette alle bollicine di integrarsi perfettamente nella struttura del vino, diventando sottili come un filo di perle. Alla vista è di un giallo paglierino brillante con riflessi quasi argentei. Il naso è un bouquet delicato dove spiccano il gelsomino, il cedro e la mela verde, seguiti da un soffio minerale che ricorda la pietra focaia e la mandorla fresca. In bocca è pura freschezza. L'attacco è dritto, pulito, con una sapidità che allunga il sorso e lo rende incredibilmente beverino, chiudendo su note di crosta di pane appena accennate. Sulla tavola questo Champagne è il compagno ideale per chi ama i sapori del mare.