In Borgogna, il nome di una parcella può nascondere indizi sulla natura del terreno. Il termine "Chouacheux", che dà il nome a questo Beaune AOC Premier Cru, deriva probabilmente da un'antica espressione locale legata alla presenza di sorgenti o alla particolare conformazione del suolo. Il territorio di Beaune è un mosaico di sfumature geo-climatiche unico al mondo. Il vigneto Les Chouacheux si trova nella parte bassa del pendio, su terreni profondi e ricchi di alluvioni calcaree, che donano al vino una struttura generosa e un calore avvolgente. Qui, dal 2006, la famiglia Lescure opera in regime biologico certificato, una scelta che permette alla pianta di affondare le radici in un suolo vivo. Questo approccio garantisce che ogni acino porti con sé la purezza del frutto e l'impronta minerale della Côte d'Or, senza filtri chimici a distorcere il messaggio della natura. Pinot Nero al 100%, in questa parcella il vitigno abbandona le sue vesti più esili per indossare un abito più strutturato e profondo. In cantina le uve vengono diraspate con cura, ma gli acini restano interi durante la fermentazione in acciaio per preservare al massimo la fragranza del frutto. La macerazione è lunga, dai 18 ai 25 giorni, un tempo necessario per estrarre colore e complessità senza forzature. Il vino riposa poi per almeno 18 mesi in tonneaux, botti più grandi della classica barrique, con un utilizzo di legno nuovo limitato al 20%. Questo affinamento lento permette al Pinot Nero di respirare e maturare una trama tannica setosa. Rosso rubino intenso, con riflessi che tendono al granato con il passare dei mesi, al naso esplodono note di piccoli frutti rossi maturi, come ciliegia e lampone, seguite da accenni di liquirizia e un tocco terroso tipico del sottobosco borgognone. In bocca è pieno, strutturato e coerente, con un finale che sembra non voler finire mai. Questo rosso ha un potenziale d'invecchiamento notevole, potendo riposare in cantina per 10-15 anni, evolvendo verso sentori di cuoio e spezie dolci.