Oggi siamo nella MGA Ginestra, uno dei cru più storici e prestigiosi dell'intero territorio del Barolo. Negli anni Ottanta, Elio Grasso scelse di non cedere più le uve ai grandi commercianti. Decise di vinificare autonomamente le singole parcelle per valorizzarne il carattere unico. Il vigneto Casa Matè è stato impiantato nel 1978 su terreni ricchi di calcare, argilla e marne grigie. L'altitudine di 300 metri e la favorevole esposizione a sud assicurano un'insolazione perfetta. Le forti escursioni termiche tra il giorno e la notte concentrano gli aromi nelle uve preservandone la freschezza. Il Nebbiolo esprime qui la sua veste più classica e austera, con una struttura tannica imponente e un corredo aromatico di grande complessità. La gestione del vigneto è meticolosa, con diradamenti manuali per selezionare solo i grappoli migliori. La vendemmia avviene a mano in piccole cassette in ottobre. Per l'affinamento del vino, l'enologo sceglie la via della tradizione classica. Il vino riposa infatti per 24 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia da 25 ettolitri. Segue poi un ulteriore riposo di circa 12 mesi in bottiglia prima della messa in commercio. Rosso granato profondo, il profilo olfattivo è ampio, austero ed elegante. Emergono subito profumi di prugna matura, mirtillo e ciliegia sotto spirito. Si riconoscono poi note di liquirizia, tabacco, cuoio, spezie scure e un tocco balsamico. In bocca il sorso è potente, pieno e avvolgente. I tannini sono fitti, di grande personalità ma ben levigati. La viva vena sapida e la fresca acidità bilanciano la massa alcolica, sfociando in un finale lunghissimo. Questo rosso vanta un potenziale d'invecchiamento eccezionale di 15 o 20 anni. La straordinaria concentrazione di tannini ed estratti gli permette di evolvere magnificamente per decenni in cantina. A tavola il Barolo Ginestra Casa Matè gioca in un altro campionato ed esige piatti ricchi di sapore e personalità.