Giustini nasce con questo vino. Vecchio Sogno, Negroamaro Salento IGP. A spiegarlo sono proprio i suoi produttori che descrivono questa etichetta come "l’inizio della nostra storia". Il sogno è quello condiviso tra tutti i membri della famiglia, quello di arrivare un giorno a realizzare una cantina di proprietà. E il sogno diventa realtà proprio grazie a questa etichetta. Un vino rappresentativo del territorio, un Negroamaro in purezza. Oggi come allora, i migliori grappoli raccolti nella seconda metà di settembre vengono dedicati a questo vino. La raccolta è rigorosamente manuale. Le uve vengono quindi portate in cantina dove vengono diraspate e pressate. Segue la fase di macerazione e fermentazione alcolica che si protrae per circa 10-12 giorni, sempre a temperature controllata. Al termine della trasformazione il vino affina solo in acciaio, prima di essere imbottigliato. Colore rosso rubino, al naso questo rosso rivela note intriganti di frutti rossi e richiami di spezie. In bocca, invece, si scopre un vino piacevolmente strutturato ma morbido e ben bilanciato in tutte le sue componenti. E' il vino da bere quando il menù è quello della tradizione, con piatti caratterizzati da sapori decisi, con sughi rossi e ben conditi, formaggi di media e lunga stagionatura ma soprattutto carni rosse alla griglia.