Una valle sudafricana completamente avvolta da una fitta coltre di nuvole bianche, capaci di nascondere il sole e fermare il tempo. Non è la scena di un film, ma la realtà da cui nasce questo Beneath the Clouds, un bianco straordinario. Siamo nell'affascinante regione di Elgin, un altopiano lussureggiante e incontaminato in Sudafrica. Questo territorio è un vero e proprio anfiteatro naturale, essendo interamente circondato da ripide e maestose catene montuose. Qui la natura ha creato le condizioni ideali per una viticoltura d'avanguardia, dove l'altitudine che raggiunge i 500 metri sul livello del mare e gli inverni decisamente rigidi concorrono a definire Elgin come la regione vinicola più fresca di tutto il Sudafrica. Il protagonista di questo ecosistema è il Cape Doctor, un vento forte e fresco che spira da sud-est durante la stagione estiva. Quando incontra l'anfiteatro montuoso di Elgin, questo vento spinge l'aria fredda dell'oceano direttamente sopra i filari, coprendo l'intera vallata con un soffice tappeto di nuvole. Questa barriera naturale scherma i raggi solari, abbassa drasticamente le temperature diurne e rallenta la maturazione delle uve, permettendo ai grappoli di sviluppare un corredo aromatico di rara intensità. Chardonnay in purezza, tra queste montagne il nobile borgognone trova una seconda patria d'elezione, esprimendosi con una verticalità e una finezza che ricordano i grandi modelli europei, senza però perdere il carattere solare e generoso tipico del Nuovo Mondo. Le uve, raccolte ancora fredde, vengono pressate delicatamente a grappolo intero. Dopo una decantazione statica per gravità durata tutta la notte, il mosto viene travasato. La fermentazione avviene in parte con lieviti selvaggi all'interno di vecchie barrique di rovere francese di terzo passaggio, mentre il 25% della massa fermenta in vasche d'acciaio per preservare la freschezza fruttata. Per mantenere intatta la vibrante acidità tagliente, viene inibita la fermentazione malolattica e non si effettua alcun battonage. Il vino affina così per 9 mesi prima dell'assemblaggio finale. Nel calice si presenta di una bellissima veste giallo paglierino, brillante e consistente. Al naso si apre generoso con profumi intensi di pesca matura, sfumature calde di farina d'avena e un'elegante scia minerale di pietra focaia. In bocca si scopre un vino caratterizzato da un equilibrio magistrale. Denso e avvolgente, è dominato da note nitide di pompelmo e agrumi. L'integrazione tra i toni terziari del legno e la freschezza fruttata è perfetta. A tavola richiede piatti strutturati e ricchi. Perfetto con un filetto di salmone in crosta, dove la densità del vino regge la grassezza del pesce. Si sposa bene anche con le capesante scottate, esaltando la tendenza dolce del mollusco. Da provare, infine, con un pollo alla diavola ben saporito.