Tra le colline del Collio Goriziano, immerse in un panorama mozzafiato, nasce il Sauvignon Ronco delle Mele, uno dei Cru più rappresentativi della cantina Venica & Venica. Nato dal progetto "Spirito del Luogo", questo vino bianco incarna l'essenza del territorio e la filosofia produttiva della famiglia. Il vigneto Ronco delle Mele si trova all'interno della DOC Collio, a un'altitudine di circa 150 metri sul livello del mare. La sua posizione privilegiata, orientata verso le Alpi Giulie con vista sul ghiacciaio del Canin, regala un microclima unico, caratterizzato da forti escursioni termiche e da una brezza costante proveniente da nord. Le uve Sauvignon, raccolte in momenti differenti per rispettare le diverse esposizioni solari e i microclimi creati dai filari e dai boschi, vengono vinificate con grande cura. Dopo la raccolta, le uve subiscono una macerazione di circa 20 ore a temperatura controllata. La vinificazione avviene in contenitori protetti dall'ossigeno con sistemi innovativi di riciclo della carbonica di fermentazione, per limitare l'apporto di antiossidanti e preservare la freschezza aromatica. Al termine della trasformazione, circa il 20% del vino affina per un periodo variabile in grandi botti di legno da 20/27 ettolitri, mentre la restante parte matura in contenitori di acciaio. Questo affinamento conferisce al vino complessità e struttura, pur mantenendone la freschezza e la vitalità. Giallo verdolino smagliante, al naso conquista con un profumo complesso e intrigante, con eleganti note vegetali di foglia di pomodoro, peperone verde e pompelmo si intrecciano con sentori minerali tipici del territorio. In bocca seduce con la sua eleganza e aromaticità, perfettamente bilanciate da una freschezza vivace e una sapidità minerale. Le note vegetali percepite al naso si amplificano in un finale persistente e appagante. Vino dotato di una grande capacità di invecchiamento, grazie alla sua struttura può maturare per oltre 10 anni, evolvendo nel tempo e regalando nuove sfumature aromatiche. Perfetto per accompagnare crostacei e formaggi di capra.