"Pura espressione del vitigno Barbera in tutta la sua potenza ed eleganza". Viene descritta così dai suoi creatori la Barbera d’Alba DOC Superiore “Rocche dei Frisu”, proposta qui da Abrigo Giovanni. Del resto siamo proprio nel cuore della produzione della Barbera e la Rocche dei Friusu nasce da una selezione dei migliori ceppi aziendali. Prodotta solo nelle annate migliori, è un vino profondo e vivo. Ci troviamo nei dintorni di Diano d’Alba, dove i terreni sono argillosi, mediamente calcarei, con contenuti di sabbia che variano in base alla posizione. Qui, tra i 360 e i 230 metri sul livello del mare, la Barbera giunge a maturazione tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre. Raccolta manuale, in cesta, per preservane completamente l’integrità, e rapido conferimento in cantina. Si parte con la diraspatura e la fermentazione alcolica, a temperatura controllata in vasche di acciaio, con una macerazione di 9/12 giorni. Al termine della trasformazione e dei conseguenti processi di illimpidimento, il vino passa in botti di rovere francese di diverse capacità per un periodo di circa sei mesi. Successivamente si effettua una rifinitura in vasca di cemento, dove il vino riposa per un altro anno prima dell’imbottigliamento. Sono necessari 6 mesi di ulteriore attesa e poi, finalmente, il vino è pronto per raggiungere gli scaffali ed essere commercializzato. Rosso porpora intenso. Al naso si presentano leggere note speziate e di frutta rossa, seguite da aromi di ciliegie sotto spirito. In bocca, l’importante struttura è ben sorretta da una grande acidità che dona al vino freschezza, equilibrio e persistenza. Perfetta con tutti i piatti saporiti, come salumi, secondi a base di carne di maiale, guancia di vitello e formaggi stagionati.