La zona di produzione e quella di Nervesa della Battaglia, in provincia di Treviso. Qui l'azienda Fiorotto propone il suo Florimonte Prosecco DOC in versione Brut. Uno spumante secco ma non troppo che fa della versatilità uno dei suoi punti di forza. Ma procediamo con ordine. 85% Glera, 15% Pinot Grigio, questa bollicina nasce da una accurata selezione in vigna dei grappoli migliori. La vendemmia, infatti, è fatta a mano e ha inizio a settembre, quando le uve sono giunte a piena maturazione. Una volta in cantina, i grappoli vengono sottoposti a pressatura soffice. Il mosto ottenuto subisce una decantazione statica, prima di iniziare la sua fase di fermentazione, in acciaio a temperatura controllata, con lieviti selezionati. Il processo dura circa 3 mesi e successivamente il vino base viene inviato a un'autoclave per la delicata fase di spumantizzazione con il metodo Charmat, o Martinotti. In ultimo il vino finito subisce un ulteriore affinamento in bottiglia per un periodo di 30 - 90 giorni. Giallo paglierino chiaro, al naso rivela un bouquet fresco e delicato, con note di mela verde, bergamotto e fiori bianchi. In bocca è asciutto, con netti sentori minerali. Persistente e con una piacevole tendenza al secco. Buono già oggi, questo Prosecco DOC va bevuto preferibilmente entro 18 mesi. E' perfetto come aperitivo ma può tranquillamente essere proposto anche a tutto pasto. Principalmente consigliato con carni bianche e pesce. Si sposa benissimo con fritture di pesce e crostacei.