Della produzione di Jean-Marc Sélèque, questo Extra Brut è un po' il biglietto da visita. In questo caso, infatti, lo Champagne gioca tutto su un perfetto equilibrio difficile da raggiungere, tra struttura e freschezza. Sélèque ci arriva grazie a un uso particolarmente sapiente dei vasi in cantina. Le basi, infatti, vengono elaborate per 2/3 in acciaio e parte in legno, creando una piacevolissima armonia al palato. A completare il quadro, un dosaggio estremamente contenuto, circa 2 grammi di zucchero per litro, favorisce la verticalità tanto amata dagli appassionati di Champagne. Solessence Extra Brut di Sélèque è frutto di un assemblaggio dove lo Chardonnay rappresenta il 50% della massa totale. Con lui un generoso 40% di Pinot Meunier e giusto una punta di Pinot Noir. Le basi, inoltre, vengono imbottigliate per la seconda fermentazione, senza aver subito alcun affinamento né filtrazione. Un vino che può essere definito "da amici", ossia da condividere in occasione di una bella cena, di quelle destinate a finire molto tardi. La prima bottiglia, probabilmente, non vedrà neppure l'arrivo in tavola del primo piatto. Per questo il consiglio è quello di tenerne sempre una piccola scorta a portata di mano.