Della Maison Bollinger, questa Special Cuvée è probabilmente uno dei vini più rappresentativi. Questa cuvée è il risultato di un sapiente e delicato assemblaggio tra una piccola parte di vino d’annata e una maggioranza di vini di riserva, tra cui quelli invecchiati in bottiglia per più di 15 anni nei locali della cantina. Creata la cuvée, il vino matura per non meno di tre anni sui lieviti prima di essere degorgiato con l'aggiunta della liqueur d’expédition, in questo caso realizzata con gli stessi vini usati nell’assemblaggio, per mantenere la più assoluta coerenza stilistica. Una curiosità. Come spesso accade, il dégorgement è meccanizzato. Nel caso di Bollinger, però, viene utilizzata una macchina innovativa che inietta un gas inerte all’interno delle bottiglie nel momento della stappatura, impedendo all’ossigeno di penetrare e permettendo di usare una bassissima quantità di solforosa. Nel calice si scopre un vino caratterizzato da un bel colore giallo dorato, con bollicine sottili e ininterrotte. Al naso si percepiscono nettamente note di frutta matura, spezie e mele candite. Poi note biscottate e di pasticceria. In bocca è immediatamente riconoscibile. Cremoso e perfettamente bilanciato da una fresca acidità, richiama note di frutta matura, come la pera, di brioche e di spezie leggermente piccanti. In equilibrio tra struttura, potenza e vivacità. Champagne decisamente gastronomico, è difficile metterlo in difficoltà sulla tavola. Dal Parmigiano al Pata Negra stagionato. Dai crostacei al sushi e al sashimi, questo vino sa sempre come stupire.