Fra le sette sottodenominazioni geografiche che rappresentano l’espressione più alta del “terroir” della denominazione Valle d’Aosta, il Torrette è quella più conosciuta e coltivata. Prende il nome dall’omonimo monte situato nel comune di Saint-Pierre. Cave des Onze Communes lo produce partendo da uve che provengono da vigneti situati nei comuni di Quart, Saint-Christophe, Aosta, Sarre, Villeneuve, Saint-Pierre, Charvensod Aymavilles, Jovençan, Gressan. La vendemmia è scaglionata nell’arco di circa due settimane, a seconda delle diverse altitudini ed esposizioni dei vigneti, situati tra i 600 e gli 800 metri sul livello del mare. Petit Rouge per il 70%, per il resto il taglio è composto da vitigni a bacca rossa caratteristici della zona. Questo rosso fermenta e riposa per circa 6 mesi esclusivamente in vasche di acciaio e viene imbottigliato a partire dalla tarda primavera successiva alla vendemmia. Di colore rosso rubino tendente al granato, al naso rivela un profumo intenso di frutti rossi e fieno. Leggermente speziato, con l’affinamento in bottiglia assume le tipiche note mandorlate. A tavola accompagna bene salumi, carni bianche e rosse e formaggi locali di media stagionatura, come la Toma e la Fontina.