Il Metodo Classico Sudafricano è nato proprio grazie all'impegno e alla dedizione di Simonig. E questo, a distanza di anni, ne è ancora un bel esempio. Kaapse Vonkel, Cap Classique, come sono chiamati gli spumanti made in Sudafrica, questo Brut proviene dalla Coastal Region, e per la precisione dell'area di Stellenbosch, una delle più famose regioni vinicole del continente africano. Vino certificato Biologico e adatto anche ai consumatori vegani, questo Metodo Classico di Simonsig nasce da un blend di Chardonnay al 51%, Pinot Nero per il 47% e Pinot Meunier per il 2% restante. L’uva è raccolta a mano e i grappoli interi sono delicatamente pigiati in presse pneumatiche. Questo permette di raccogliere solo la parte migliore del succo, la cuvée. Quindi, dopo circa due giorni, il mosto illimpidito viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio a temperatura controllata, per mezzo di lieviti selezionati. Per aggiungere complessità al vino base, una parte dello Chardonnay viene fatta fermentare in botti di rovere francese. Dopo l'imbottigliamento, le bottiglie coricate vengono messe in cantina per la seconda fermentazione e il successivo affinamento. Nel calice si presenta di un bel colore giallo paglierino con leggere sfumature dorate. Il perlage è fine e persistente e convoglia al naso profumi freschissimi di mela, pesca bianca e fiori di agrumi. In bocca, sentori raffinati e complessi di limone, drupacee e lampone. La gradevole acidità, infine, contribuisce in modo straordinario a donare al vino un finale raffinato. E' la bottiglia da stappare per sorprendere gli amici esperti. Una grande bollicina, da un territorio decisamente insolito. Ottimo con i crudi di pesce o con piatti sfiziosi come una frittura di paranza.