Se pensate che lo Shiraz australiano sia solo muscoli e calore, lasciate che un giardino segreto nel cuore della McLaren Vale vi faccia ricredere. Il Lily’s Garden di Two Hands è un omaggio alla terra che guarda l’oceano, un vino che riesce a essere contemporaneamente un gigante di intensità e un maestro di precisione stilistica. Siamo nel sud dell’Australia, in una delle zone vitivinicole più affascinanti del mondo. La McLaren Vale gode di un clima quasi mediterraneo, dove le brezze marine che soffiano dal Golfo di St Vincent rinfrescano i vigneti dopo le giornate di sole intenso. Questa alternanza climatica è fondamentale. Permette infatti alle uve di maturare lentamente, sviluppando una complessità aromatica che altrove sarebbe impensabile. Shiraz in purezza, in questa specifica zona, l'uva tende a sviluppare note scure e una texture vellutata che è diventata un marchio di fabbrica. La fermentazione avviene in vasche aperte, una tecnica che permette un contatto costante con l'ossigeno e un controllo manuale dei rimontaggi, effettuati due volte al giorno. Questo processo serve a estrarre il massimo del colore e dei tannini senza mai risultare aggressivo. Dopo una macerazione di circa dieci giorni, il vino passa in botti di rovere francese di secondo e quarto passaggio. L'uso del legno nuovo è limitato al 20%, una scelta saggia che serve a dare struttura senza coprire il frutto. Per preservare ogni sfumatura, il Lily’s Garden viene imbottigliato senza chiarifica né filtrazione. Rosso inchiostro impenetrabile con vividi riflessi cremisi, al naso è un’ondata travolgente di moka, cardamomo e caffè espresso, che si mescolano a note di fichi secchi, prugne fresche e un tocco intrigante di liquirizia e cola. In bocca è denso e avvolgente. I frutti scuri dominano la scena, ma è l'acidità a dare ritmo al sorso, rivelando tannini rotondi e una solida base minerale. Il finale è secco, pulito e straordinariamente persistente.