Chiudete gli occhi e immaginate di trovarvi in Australia. Sentirete il profumo balsamico dell’eucalipto e il calore della terra rossa che sprigiona energia dopo il tramonto. Lo Shiraz Yacca Block di Two Hands è la trasposizione in bottiglia di questo paesaggio selvaggio. Un rosso che entra in scena con la sicurezza di un fuoriclasse. Siamo nel cuore della Eden Valley, una denominazione che per gli appassionati di vini australiani è sinonimo di purezza e longevità. Qui lo Shiraz assume connotati diversi dal solito: meno marmellatoso e decisamente più speziato e fresco. Il nome Yacca Block deriva dalle piante di "Yacca", le iconiche "Grasstrees" australiane che punteggiano il paesaggio intorno al vigneto. Ci troviamo in una zona privilegiata, dove le altitudini più elevate rispetto alla vicina Barossa Valley garantiscono notti fresche e una maturazione lenta. Questo sbalzo termico è il segreto dell'incredibile eleganza di questo Shiraz. La produzione di questo vino segue un protocollo rigoroso che punta a preservare l'integrità del frutto. Le uve vengono pigiate e diraspate a fine marzo, nel pieno dell'autunno australe. La fermentazione avviene in piccoli serbatoi da 5 tonnellate, con rimontaggi frequenti per estrarre colore e struttura. Dopo dieci giorni di contatto con le bucce, il vino si sposta in botti di rovere francese per la fermentazione malolattica. L'affinamento dura 18 mesi in botti grandi, i "puncheons", di cui solo il 20% sono nuove. Questa scelta permette al legno di sostenere il vino senza mai sovrastare le note varietali. L'imbottigliamento avviene senza filtrazione, per non perdere nemmeno un grammo di personalità. Colore nero magenta impenetrabile e profondo, il naso è un'esplosione travolgente: menta fresca, mirtilli e more si intrecciano a note di pepe di Sichuan e spezie asiatiche. Non mancano i richiami tipici del territorio come l’eucalipto, la salvia e un tocco affumicato di cedro. In bocca il ribes nero domina un sorso stratificato, sostenuto da tannini fini, quasi talcati, che regalano una sensazione vellutata. Il finale è di una lunghezza disarmante, perfettamente in equilibrio tra potenza e freschezza. A tavola cerca compagni alla sua altezza. Da provare con un filetto di cervo o una tagliata di manzo alla brace. Si sposa bene anche con piatti ricchi di spezie, come un'anatra laccata o uno spezzatino di agnello alle erbe.