Non è per nulla un vino comune. Ed è anche per questo che ci piace parecchio. Quello proposto qui da Abbona è un eccellente Alta Langa DOCG, Extra Brut, super secco e super gastronomico. Nel senso che, come spesso accade con queste bollicine metodo classico di qualità, oltre che per festeggiare i momenti felici, possono essere portate in tavola per accompagnare pranzi e cene di livello. Ma procediamo con ordine. Vino che nasce dalle uve raccolte nei vigneti aziendali, con piante di oltre vent’anni. Frutti in grado di donare grande complessità e concentrazione, adatte a produrre uno spumante di alta qualità, fresco, aromatico e di grande persistenza. La cuvée di base prevede l’uso di Pinot Nero al 65% e Chardonnay per la parte restante. Si parte con una pressatura soffice delle uve per ottenere mosto fiore, con una resa di circa il 50%. Segue la prima fermentazione alcolica e un affinamento di circa 7 mesi. Poi l’imbottigliamento e la fase di tiraggio, con aggiunta di lieviti selezionati, per un lungo affinamento in bottiglia per 48 mesi. A quel punto, giunta la desiderata complessità, si procede con il dégorgement e la colmatura della bottiglia, senza aggiunta di liquer ma solo con lo stesso vino. Nel bicchiere si presenta di un bel colore giallo paglierino con sfumature dorate ed intense e un perlage fine e persistente. Al naso spiccano sentori di frutti gialli e floreali. Poi crosta di pane e lieviti, dovuti alla lunga maturazione in bottiglia. In bocca è pieno, ricco, cremoso. Buona acidità, freschezza e sapidità.