Due dati su tutti per qualificare questo interessantissimo Cava proposto da Maria Rigol Ordi. Si tratta di uno spumante Biologico, come molti tra quelli prodotti dalle nuove leve spagnole, ed è un metodo classico di tutto rispetto, ottenuto grazie a un'affinamento sui lieviti di ben 48 mesi prima della sboccatura. Stiamo parlando del Gran Reserva Brut Nature, vino millesimato, la cui cuvée base è composta dalle tre uve tipiche per la tipologia. In questo caso, infatti, la dominante è l'uva Xarel-lo, al 40%, seguita dal Macabeo, 35%, e dalla Parellada per il 25% restante. Spumante di grande piacevolezza, nel calice rivela un perlage fine e persistente che lo rende fresco e immediato. Al naso rivela una grande verticalità, con sensazioni minerali, sentori di nocciole, pesca, albicocca e mela. Poi erbe mediterranee, come rosmarino e timo. Non mancano la tipica crosta di pane e le note di tostato, caffè e note speziate. In bocca è piacevolmente cremoso e raffinato. Buona l'intensità e la struttura. Un vino certamente gastronomico che non deve assolutamente essere relegato al solo momento dell'aperitivo. Sulla tavola accompagna con semplicità, sia piatti a base di pesce che di carne. Ottimo con la classica aragosta alla catalana.